|
| ชื่อแบรนด์: | PAPA |
| เลขรุ่น: | PE8 |
| ขั้นต่ำ: | 1 |
| ราคา: | โปร่ง |
| เงื่อนไขการจ่ายเงิน: | t/t |
| ความสามารถในการจําหน่าย: | 80 ชุดต่อเดือน |
กระบวนการเคลือบช็อกโกแลตแท่งด้วยถั่วประกอบด้วยการสร้างไส้ (ซึ่งอาจเป็นช็อกโกแลตแท่งธรรมดา, ตังเม, คาราเมล, หรือเวเฟอร์), การเคลือบด้วยช็อกโกแลตเหลว, และจากนั้นจึงคลุมด้วยถั่วทันทีก่อนที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัว สายการผลิตเป็นชุดเครื่องจักรที่ทำงานตามลำดับเพื่อดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้โดยอัตโนมัติ
สายการผลิตทั่วไปจะไหลตามลำดับนี้:
การหลอมและการปรับอุณหภูมิช็อกโกแลต: ช็อกโกแลตแข็งจะถูกหลอมและจากนั้น ปรับอุณหภูมิ. การปรับอุณหภูมิเป็นกระบวนการที่สำคัญของการให้ความร้อนและทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงอย่างระมัดระวังเพื่อทำให้เนยโกโก้คงตัว สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความเงางาม, มีเสียงหักที่แข็งแรง, และป้องกันการเกิดไขมันบลูม (เส้นสีขาวที่คุณเห็นบางครั้ง)
อุปกรณ์: เครื่องหลอม/ปรับอุณหภูมิช็อกโกแลต สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหน่วยแยกกันหรือรวมกัน หน่วยปรับอุณหภูมิที่ทันสมัยเป็นแบบต่อเนื่องและควบคุมอุณหภูมิของช็อกโกแลตได้อย่างแม่นยำ
การเตรียมถั่ว: ถั่ว (อัลมอนด์, ถั่วลิสง, เฮเซลนัท ฯลฯ) มักจะถูกคั่ว, ปอกเปลือก (หากจำเป็นเพื่อลอกเปลือก), และสับให้มีขนาดเฉพาะ มักจะเก็บไว้ให้อุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงเมื่อสัมผัส
ช็อกโกแลตแท่งที่เคลือบถั่วแล้วจะเคลื่อนผ่าน อุโมงค์ทำความเย็น.
นี่คือตู้เย็นยาวหลายโซน อุณหภูมิจะถูกควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ช็อกโกแลตที่ปรับอุณหภูมิแล้วตกผลึกอย่างช้าๆ และถูกต้อง การเร่งกระบวนการนี้อาจทำให้เกิดรอยแตกหรือลักษณะที่หมองคล้ำ
เวลาและอุณหภูมิในการทำให้เย็นเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
หลังจากการทำให้เย็น ช็อกโกแลตแท่งจะแข็งตัวสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการห่อ
จะถูกป้อนเข้าสู่ เครื่องบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ ซึ่งจะห่อด้วยฟอยล์, ฟิล์ม, หรือกระดาษห่อฟอยล์ด้านหลังกระดาษเพื่อป้องกันความชื้น, กลิ่น, และแสง
สุดท้าย ช็อกโกแลตแท่งที่ห่อแล้วอาจถูกจัดเรียงเป็นกล่องหรือลังเพื่อการขนส่ง
อุปกรณ์: เครื่องห่อแบบไหล, เครื่องห่อฟอยล์, เครื่องบรรจุกล่อง
วิดีโอการทำงานของเครื่องจักร
การควบคุมความหนืดและอุณหภูมิ: อุณหภูมิและความหนืดของช็อกโกแลตจะต้องได้รับการรักษาอย่างสมบูรณ์ตลอดกระบวนการเคลือบเพื่อให้ได้การเคลือบที่สม่ำเสมอ
ขนาดและอุณหภูมิของถั่ว: ถั่วจะต้องมีขนาดสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเคลือบที่สม่ำเสมอ อุณหภูมิของถั่วควรใกล้เคียงกับอุณหภูมิของช็อกโกแลตเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตช็อกและทำให้เกิดปัญหาในการแข็งตัว
ความสามารถในการทำความสะอาด: ถั่วก่อให้เกิดฝุ่นและอนุภาคขนาดเล็กจำนวนมาก อุปกรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องจ่ายถั่วและระบบหมุนเวียนจะต้องได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามและเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร (เช่น HACCP)
การซิงโครไนซ์สายการผลิต: ความเร็วของสายพานลำเลียงไส้, เครื่องเคลือบ, เครื่องจ่ายถั่ว, และอุโมงค์ทำความเย็นจะต้องซิงโครไนซ์กันอย่างสมบูรณ์เพื่อหลีกเลี่ยงการกองทับกันหรือช่องว่าง
การเพิ่มประสิทธิภาพผลผลิต: ระบบสำหรับการรีไซเคิลช็อกโกแลตส่วนเกิน (ผ่านระบบก้น) และถั่วส่วนเกินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตที่คุ้มค่า
สายการผลิตประเภทนี้สามารถมีตั้งแต่การตั้งค่าแบบกึ่งอัตโนมัติสำหรับผู้ผลิตงานฝีมือขนาดเล็กไปจนถึงสายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบความเร็วสูงที่สามารถผลิตช็อกโกแลตแท่งได้หลายหมื่นแท่งต่อชั่วโมงสำหรับบริษัทขนมรายใหญ่
